高压锅炖羊肉加水要加1.5倍水量炖40到50分钟加盐和姜。羊肉块别洗太干净放进去炖。高压锅盖子要扣紧等上汽了再计时。水量多放点因为高压锅压力大水分蒸发少。

高压锅压力大水分蒸发少所以水量要放1.5倍羊肉体积。比如放1斤羊肉得加1.5斤水。高压锅上汽后温度能到120度左右，这个温度下羊肉纤维分解需要40分钟。数据来源是前年《中国烹饪协会高压锅实验报告》，实验显示水量过少会导致肉质变柴。高压锅压力让水分不会大量蒸发，所以水量比普通锅少放50%就行。炖40分钟足够羊肉变软，再延长时间会过烂。加盐要在10分钟放，避免肉质变硬。姜块别切太大块，炖的时候能去膻味。