炖绿豆汤一般放1把绿豆配5到6把水，水量要没过绿豆两指高。炖的时候要小火慢熬，这样豆子才能煮烂，汤水才清甜。要是水放少了，豆子容易粘锅；水太多的话，汤色会发白，喝起来没味道。

为啥是这个比例呢？绿豆吸水膨胀的特性是关键。根据中国食物科学协会2021年数据，绿豆泡水后体积能膨胀2到3倍，所以传统经验都建议豆水比例1:5到1:6。要是豆子刚没顶，等水烧开后还能涨一倍，这样既能保证豆子煮透，又不会浪费水。比如放100克绿豆，得用500到600毫升水，这样炖出来的汤才够喝。要是用高压锅，可以稍微少放点水，但普通锅必须按这个比例来。要是水放少了，豆子容易煮成糊糊，汤里会有豆腥味；水太多的话，汤会浑浊发苦，喝起来像刷锅水。所以老灶台师傅都讲究"水漫过豆，手能插"这个口诀，既简单又管用。