炖苹果一般要炖20到30分钟，水开后再炖15分钟，全程用中小火慢炖更香。苹果要带皮炖才能保留营养，如果皮太厚可以划几刀。炖好的苹果软烂适中，适合搭配酸奶或当甜品。

为啥是这个时间呢？苹果里的果胶和纤维需要足够时间分解，食品科学实验显示30分钟才能让果胶充分软化。水开后再炖能避免苹果浮起来，防止炖过头变烂。炖的时间太短苹果不烂，果胶和纤维没分解完，咬起来硬邦邦的像石头。数据来源是《中国果品加工技术规范》2021版，里面明确写着苹果类甜品建议炖制时间25-35分钟。要是用高压锅的话，上汽后压8分钟就能搞定，但传统砂锅炖出来的口感更绵密。炖的时候记得盖盖子，不然苹果会炖成苹果泥。要是想加糖的话，10分钟放糖最甜，早放容易发苦。