蒸鲜鱿大概要蒸3到5分钟，粉丝一起蒸4到6分钟，时间差不多重叠着来，这样鲜鱿不会老粉丝也不会太烂。先铺好粉丝再放鱿鱼，水开上锅算起计时。

鲜鱿蒸太久会变硬，粉丝蒸不够就硬邦邦的。网上查到鲜鱿鱼最嫩是70度蒸3分半，粉丝要蒸到筷子能戳透才好，所以时间得卡着点。鲜鱿本身肉薄，高温下3分钟蛋白质就凝固了，再久就纤维硬化。粉丝泡水半小时才够软，蒸的时候吸饱汤汁会膨胀，4分钟足够吸饱水变透明。蒸锅水开算起，鱿鱼和粉丝同时下锅，5分钟足够粉丝变软鱿鱼变粉，这时候掀盖别太久，蒸汽会滴湿影响口感。数据来源《家常海鲜烹饪手册》和某美食博主实测记录，鲜鱿蒸制温度控制在75-80度最佳，超过5分钟肉质下降明显。