炖肉一百克放盐大约一克，糖放三克到五克之间。肉要炖得入味得看火候，盐不能早放，容易把肉煮得发柴。糖的话得在肉快熟的时候放，能提鲜还能让肉质更嫩。比如红烧肉就得多放糖，糖色炒出来肉才红亮。

为啥这样放呢？盐的用量是按肉量的两 percent来算的，一百克肉放一克盐刚好。盐放少了肉淡，放多了苦咸。糖的作用是中和肉腥味，每百克肉放三克糖能去腥，五克糖能增加甜味。根据中国烹饪协会数据，传统红烧肉糖盐比例是5:1，也就是每五克盐配一克糖。不过现在年轻人做菜都少放糖，健康饮食才重要。比如我上次用三百克五花肉，盐放六克糖放十二克，炖出来的肉又烂又香。要是盐早放肉就硬了，得等肉炖到七成熟再放盐。糖的话得在收汁前半小时放，这样糖分能充分渗透进肉里。