炖十斤肉呢，盐要放100到200克左右，高压锅得选能装12升以上的。肉放盐太多会发苦，太少又没味道。高压锅太小炖不熟，得看肉块大小和水量多少。

为什么盐要放这么多呢？因为十斤肉配三升水的话，盐的浓度才能达到1.5%左右。中国烹饪协会大前年数据说，家常炖肉盐的合理范围是每公斤肉放10到20克。高压锅的话得选能装12升以上的，因为肉块要完全浸没在汤里，高压后膨胀还要留点空。比如15升的锅，放十斤肉加三升水刚好，炖40分钟最省气。压力阀和密封圈要是老化，盐分容易渗出来，肉就淡了。高压锅太小的话，肉中间层会夹生，得翻两次才炖透。