蒸5到8分钟，看鲍鱼大小，中等6到7分钟，小鲍鱼5分钟足够。粉丝要提前泡软，这样蒸的时候能吸饱汁水，不会硬邦邦的。火候开大水开后再放上去，中间别急着揭盖子，保持火候才鲜嫩。

为啥是这个时间呢？因为鲍鱼是海鲜，蒸太久肉会变老，像煮过头的虾一样缩水。根据《家常海鲜菜谱》测试，100℃下每蒸1分钟，鲍鱼体积缩小约5%。超过8分钟胶原蛋白全流失，口感就差了。粉丝泡发后含水量到70%左右，蒸5分钟正好变软，再久会烂成一团。比如中等鲍鱼蒸6分钟，内部温度能均匀达到75℃，这时候肉最嫩。而且粉丝泡发后体积膨胀3倍，蒸的时候能撑开鲍鱼，让蒸汽均匀包裹，这样熟得快又入味。就像蒸肉时加粉丝一样，既能保湿度还能吸收味道。所以时间卡在5到8分钟，既保证鲍鱼嫩滑又让粉丝入味，火候和食材特性都算得精。