炖肉放酱油得看肉量跟锅大小。比如炖500克肉，放20到30克酱油最合适，分两次放，第一次放一半腌肉，第二次炖到一半再加。这样肉颜色均匀又入味，不会太咸。

为啥是这个量呢？酱油含盐量高，一次放太多容易过咸。中国烹饪协会大前年数据说，普通酱油每10克含钠约1000毫克，500克肉放30克酱油就是3000毫克钠，占每日推荐摄入量60%。分两次放能控制咸度，腌肉时加的酱油渗透到肉纤维里，炖煮时再加的酱油让汤汁变浓稠。比如用五花肉炖红烧肉，先放15克腌20分钟，炖到肉软再加15克，收汁前尝味道再加5克。这样既保证颜色红亮，又不会像某些餐馆那样吃一口就齁咸。而且用生抽的话咸度更高，可以少放点，老抽上色用5克就行。记住炖肉前把酱油稀释开，比如加两勺水搅匀了放，肉更嫩不柴。