炖肉放酱油一般用1到2汤匙，醋放半汤匙左右。酱油提色增鲜，醋解腻促香，但别放太多。肉块先焯水去血沫，再炖煮时加酱油上色，半小时前放醋让肉更嫩。咸淡根据酱油咸度调整，吃前尝味道再补。

酱油含盐量约15%-20%，过量易咸。醋的酸度在5%左右，炖煮时酸味会减弱。实验数据显示，酱油放1汤匙配500克肉，醋半汤匙足够。若酱油太咸可减量，加糖调和。炖煮时间超过1小时，醋放得早容易挥发。比如红烧肉先放酱油上色，半小时前加醋，这样肉色红亮不柴。家庭做法多按这个比例，既能保证入味又不浪费调料。