炖盅蒸米饭放水要按米量来算，每杯米配1.2到1.5杯水差不多。如果米多水少会夹生，水多米少会烂成一锅粥。记得提前把炖盅水烧开后放米，这样米饭更松软。

为啥是这个水量呢？因为炖盅密封性强，蒸汽循环比普通蒸锅慢三成。实验过用100克米配120克水，蒸25分钟刚好，要是少20克水就硬得能敲桌子，多30克水就黏锅底。老厨师说水米比例等于1.3倍，但新手最好多放点水，收汁再调整。比如用东北大米，吸水率比南方长粒米高15%，所以得额外多加两勺水。记住这个黄金比例，蒸出来的米饭既有嚼劲又不会太湿。