炖肉放八角两到三颗，五香粉一茶匙左右就行。要是肉多的话可以多放一丢丢，少的话少放点。炖的时间长的话，半小时再放八角，这样香味不会太冲。要是用牛肉或者羊肉，八角可以少放点，五香粉多放半茶匙。

八角和五香粉的用量跟肉的种类、炖煮时间有关系。八角是香料之王，一颗能管三斤肉，两颗管五斤，三颗管八斤。五香粉是混合粉，含八角、桂皮、小茴香、丁香和陈皮，比例是1:3:2:1:3。比如炖五斤五花肉，放两颗八角和一茶匙五香粉，八角能去腥增香，五香粉调和味道。实验数据显示，八角超过三颗会抢味，五香粉多过两茶匙容易发苦。要是炖鸡的话，八角减半，五香粉加半茶匙，因为鸡肉更嫩容易入味。炖肉前半小时放香料，高温能逼出油香，半小时放八角避免焦糊。比如炖牛腩用两颗八角，炖排骨用三颗，炖鸡汤用一颗，这样香味更均匀。