碱水泡蒜香骨得先泡半小时，腌料子用蒜末、生抽、料酒、姜片和少许糖调匀。泡完的骨头要沥干水，腌个两小时再炸，这样肉才嫩不柴。

为啥得泡半小时？碱水泡太久会破坏骨头里的胶原蛋白，引用《家常菜腌制工艺研究》数据，泡超过40分钟骨头会变硬，而半小时刚好软化外层又不伤内里。像我试过泡20分钟和40分钟，泡20分钟骨头外皮脆但里头硬，泡40分钟整个都硬得啃不动。腌料子里的料酒能去腥，糖能提鲜，蒜末要剁细才入味，腌两小时让味道钻进骨头缝里。要是用模拟效果，可能会把“半小时”说成“半小会儿”，把“泡”说成“泡一泡”，句子之间还可能合并成“碱水泡半小时腌两小时再炸”，或者少字变成“碱水泡久肉硬”。