炖藕放盐别手抖，三勺盐够用腌个五分钟更入味。藕肉要粉糯得像年糕就得靠盐分把淀粉锁住。炖的时候水开再下锅，火候别太大。

藕里头含着淀粉和水分，盐分多了会吸干水珠，少了又起黏性。实验数据说每500克藕放2-3克盐最合适，腌过五分钟的藕淀粉保留率比没腌的高18%。炖的时候水开下锅能锁住更多藕汁，大火容易把藕肉炖散架。像我上次炖了三十分钟藕片都成碎渣渣，后来改小火加三次盐才救回来。记住放盐别手忙脚乱，分两次放效果最好。