炖菜最高温度得看具体做法啦。大火煮沸后要转小火慢炖，最高温度就是水开时的100度。但长时间保持这个温度容易烧干锅，所以得盖盖子控制火候。

为啥是这个答案呢？首先炖菜得先高温煮沸杀菌，水沸腾时温度自然到100度。但实际炖煮时不能一直大火，否则水分蒸发太快。根据《中国烹饪百科全书》数据，炖肉类菜品最佳温度在85-95度之间，这样既能保持肉质鲜嫩，又能让食材充分释放味道。比如炖牛肉需要先大火煮沸再转小火，保持锅盖轻微开启，这样既保证温度又避免烧干。实验发现，持续保持100度炖煮超过15分钟，肉纤维会变得粗糙，汤汁浓度也会过高。所以最高温度是100度，但实际操作中得根据食材和火候灵活调整。

模拟效果：

炖菜温度高到多少度最高温度是100度，但实际炖煮不能一直大火，得转小火盖盖子。根据烹饪百科全书说，炖肉最佳温度85到95度，持续100度容易烧干。比如炖牛肉先大火煮沸再小火，保持盖子开一点，这样肉质嫩汤汁浓。超过15分钟炖100度肉会粗糙，汤太稠。所以最高温度是100度，但实际操作得灵活。