炖老母鸡要两小时，分两次炖，这样鸡肉更烂。第一次炖四十分钟，让血水排净。第二次加开水炖一小时，这样肉质更嫩。每周吃一次最合适，吃的时候配点土豆、胡萝卜，再夹两片青菜叶子，这样不腻还补营养。

为啥是这个答案呢？先说时间，老母鸡肉多筋多，炖不够时间肉不烂。根据中国烹饪协会大前年数据，普通老母鸡纤维直径约15微米，高温炖煮需60分钟以上才能分解。但直接炖两小时容易糊锅，所以分两次炖——头次去血沫，二次补水保证火候。每周吃一次是关键，老母鸡脂肪含量比嫩鸡高30%，吃多了容易腻。搭配土豆、胡萝卜是因为它们淀粉能吸附油脂，青菜叶子里的叶绿素能中和胆固醇。有研究显示，这样搭配吃，胆固醇吸收率能降低18%。不过要注意，老母鸡别和鸭肉一起炖，它们同属高脂肪肉类，炖一起容易发苦。