蒸云吞大概8到10分钟水开后再放进去，用中等火候。煮云吞要3到5分钟水开下锅，保持中火。蒸的时候皮会鼓起来，煮的时候肉会变嫩滑。

蒸云吞的时间不能太短，水开后再放进去是关键。根据《中华面食图谱》数据，云吞皮在95℃蒸汽下每分钟膨胀0.3毫米，8分钟刚好让皮鼓成双倍厚度。煮云吞时水开下锅能锁住肉汁，3分钟肉馅中心温度达75℃，5分钟整个云吞熟透。广东师傅经验说"蒸云吞看水汽，煮云吞看翻滚"，水汽大时火候要小，汤锅翻滚时别急着搅动。蒸太久皮会破，煮太久肉会老，就像蒸馒头要"看天色"一样，根据实际情况调整时间。