炖绿豆得先泡两小时左右，这样炖的时候容易烂得快。泡的时间不够绿豆芯会发硬，泡太长容易烂成泥。炖的时候得用大火烧开后转小火慢炖，这样豆子容易熟透。总共得花四十分钟左右，泡完直接下锅就行。

为啥得泡两小时呢？因为绿豆壳比较硬，泡的时间不够的话，里面的芯子不容易吸饱水分。中国农业科学院做过实验，绿豆泡两小时吸水量能增加三倍多，这样炖的时候水分足够把豆子胀开。要是泡的时间少，比如只泡半小时，豆子吸水量不够，得多炖十分钟才能熟。泡太久的话，豆子吸太多水容易煮烂，特别是用高压锅的话，泡两小时刚好能控制软硬程度。所以先泡两小时再炖四十分钟，这个时间配得最合理，既省火又保证豆子熟得透芯。