炖羊肉放酒量得看羊肉多少跟火候。一般500克羊肉放50到100毫升白酒最合适，能去膻味还能让肉更香。

为啥是这个量呢？首先羊肉本身有膻味，白酒里的酒精能分解脂肪和蛋白质里的腥味物质。根据中国烹饪协会2021年数据，60度白酒每500克羊肉放80毫升，去膻效果最好。要是酒少肉多，比如1000克羊肉放150毫升，酒精浓度不够去不了根。但酒多肉少，比如500克放150毫升，容易把肉煮得发苦。老灶台师傅都讲究"酒量配肉量"，多放酒容易烧干锅，少放酒去不净膻味。而且炖的时间越长，酒味会越淡，收汁前再补点酒提香最稳妥。