高压锅炖羊肉大概20-25分钟，羊肉煲需要40-50分钟。高压锅利用密封环境产生高压，让肉更快熟透，而羊肉煲是明火慢炖，水分蒸发慢，所以时间更长。要是高压锅没放足够水量，肉容易烧焦，得记住加水没过食材两指宽。

高压锅内部压力达到1.5-2个大气压，温度能飙到105℃左右，这种高温高压环境就像给肉开了加速器。实验数据显示，高压锅炖牛肉比普通锅快3倍，羊肉也同理。但羊肉煲的砂锅底部有凸起纹路，能均匀受热，小火咕嘟40分钟才能把筋膜软化，这时候肉才嫩不柴。要是高压锅炖太久，肉会变粉，煲太短又硬得像石头，所以时间差正好卡着这个度。