蒸蒜薹肉包子得看包子大小啊，小个的15分钟够，大个的得蒸够20分钟。蒸的时候要看包子大小，中间别留空隙，火候别太小，否则皮会塌。

为啥是这个时间呢？因为肉馅和蒜薹容易熟，但包子皮要蒸透，所以时间不能太短，否则中间夹生，外面熟了里面还没熟透。根据《中国面点师傅手册》数据，普通蒸锅水开后再放包子，15分钟皮能熟透，20分钟确保馅料熟透。比如蒸8个拳头大的包子，水开上锅后计时，15分钟皮软肉熟，再蒸5分钟让馅料彻底熟透。要是用蒸箱，温度调到100度，时间可以缩短到13分钟，但得看包子厚度。记得蒸好后别急着开盖，焖3分钟再开，不然包子会塌陷。比如我上次蒸了12个包子，水开上锅后计时，20分钟全熟了，开盖时包子还鼓鼓的。要是时间不够，肉馅可能带生，蒜薹发蔫，皮也硬邦邦的。所以得严格按照包子大小来，别偷懒少蒸几分钟。