炖老母鸡放盐别手抖，两汤匙就够啦。水要没过鸡，多放半碗就行。别贪多盐，肉质会发苦；别少放水，鸡肉容易柴。炖一个钟头火候刚合适。

为啥是这个量呢？盐的咸淡看鸡的咸淡，老母鸡本身带点土腥味，两汤匙盐能压住腥味又不抢味。数据说每斤鸡配三汤匙水，四斤鸡就放六碗水，刚好没过鸡腿。水太多火候不够，鸡肉炖不烂；水太少鸡肉发硬。先大火煮开再转小火，盐后放能锁住水分。老手都懂，盐别早放，水别贪多，火候别乱，三样齐了才香。