一般炖花胶汤每500克左右，搭配两到三片姜和几颗红枣就行。要是给老人小孩补身，可以多放100克；要是自己喝解馋，少放点更鲜甜。记得花胶要泡发到原来的三倍大，炖完汤里的胶质都融进去了才好喝。

老广们都说花胶要适量放才不腥。根据《广东药膳图谱》数据，每100克干花胶泡发后约出300克胶质，炖煮1小时后保留率超70%。所以500克花胶能出350克胶质，足够4-6人喝。要是放太多，胶质会黏锅底，汤变得浑浊。像我阿婆炖汤，总说"花胶少过掌心，汤才清甜"，这个量刚好是成人手掌摊开时的厚度。要是体质偏寒的人，可以加两片当归平衡，但花胶本身的用量还是得控制好。