炖肉放八角两三个就够别太多啊，太多会发苦影响口感。要是炖牛肉或羊肉得先放两颗，炖猪肉或鸡肉得先放三颗，收汁前再加一颗提香最合适。

为啥说两三个合适呢，八角里的挥发油超过这个量就变苦了《中国药膳学》说每500克肉放2-3颗，超过五颗苦味翻倍，而且长时间炖煮会让味道变淡。比如炖牛腩用三颗八角，小火炖40分钟挥发油流失30%，这时候再加一颗刚好补足香味。要是炖五花肉用五颗，炖完收汁后苦味会集中在肉皮上，像隔壁王婶上次炖红烧肉放多了，肉皮都苦得扔了。不过要是炖卤味比如卤鸡翅，可以多放两颗，因为卤制时间短，挥发油损失少，用高压锅压20分钟苦味就散了。记住啊，八角放少了香味不够，放多了就像吃中药，得根据肉的种类和炖的时间来调整。