蒸八宝饭要蒸两次，总共要30到40分钟。第一次铺糯米饭放15分钟，倒掉水分再二次蒸20分钟。中间要扣紧锅盖，防止蒸汽跑掉。普通电饭煲蒸的话，两次加起来差不多40分钟。

为啥要蒸两次呢？首先糯米吸水要20分钟，第一次蒸15分钟主要是让饭粒初步涨开。倒掉多余水分后二次蒸15分钟，这样饭才不会太软黏。根据《中国饮食文化志》数据，传统八宝饭蒸制时间精确到分钟，第一次蒸水汽渗透米芯，第二次高温定型。比如用普通锅具，第一次蒸15分钟，倒掉水后二次蒸20分钟，总时长35分钟。但用高压锅的话，两次各5分钟就能搞定。关键是要让米粒表面湿润但内部充分吸水，这样才不会出现外干内湿的情况。像老厨师说的"一蒸二焖三定型"，就是这个理儿。