炖酸菜一般得炖够四十分钟，具体时间要看酸菜的酸度。酸度高的酸菜可以少炖点，酸度低的得多炖十五分钟。炖的时候要开着火，保持汤水微微冒泡。酸菜炖好了能闻到酸香，尝着不涩口就算合格了。

嗯对啊因为酸菜的酸味主要来自乳酸菌发酵，炖煮能分解部分酸味。根据烹饪协会建议，酸度低于0.8%的酸菜需要多炖十五分钟让酸味柔和。比如东北酸菜酸度普遍在1.2%-1.5%之间，所以一般炖四十分钟足够。但要是用四川泡菜这种酸度高的，可能炖二十分钟就能出味。另外炖的时候加几颗干辣椒能提香，但别炖太久否则辣椒发苦。所以时间不是死规定，得看酸菜本身怎么个情况。对了要是酸菜太咸的话，得先泡淡再炖，不然炖完更咸得慌。