炖鱼胶一人份大概用20-30克干鱼胶，水要没过鱼胶两倍多，炖一个钟头就够。要是用新鲜鱼胶的话，量要减半，水量也要相应减少。喝的时候可以加点糖或者盐调味。

为啥是这个量呢？鱼胶吸水会膨胀，每克干胶能吸5-8克水，20克的话最少要加100克水。要是水量不够，鱼胶会粘锅底烧焦，炖的时间太长还会变硬。新鲜鱼胶本身含水多，所以用量少一半，水量也要跟着减。比如用10克新鲜胶，水要刚好盖过胶块就行。另外炖的时候要开小火，中间别开盖子，不然水少了容易糊锅。我试过用30克干胶加300克水，炖了40分钟，胶块刚好泡发不粘牙。要是水量少一半，炖完就成橡皮了。所以水量和鱼胶量得按比例来，多放点水保险点。