蒸全小鸡一般要蒸40到50分钟，具体看鸡的大小。先整鸡处理干净，放葱姜和料酒，水开后再上锅蒸。如果鸡重1.5公斤左右，40分钟能吃；超过2公斤的得蒸50分钟。开盖焖5分钟让汁水收干。

为啥是这个时间？蒸鸡时间跟鸡的重量和火候有关。根据《中国烹饪百科全书》数据，每公斤鸡肉蒸30分钟足够熟透，但带骨全鸡要额外加10分钟让骨头吸汁。比如1.5公斤鸡按30分钟算45分钟，实际操作中水开上汽后算起，加上焖制总共40分钟。如果火太大容易蒸老，小火慢蒸才能保持肉质嫩滑。像某美食博主实测，2公斤三黄鸡用猛火蒸50分钟，鸡肉松散；改中火蒸45分钟反而更紧实多汁。所以得根据鸡的大小调整时间，小鸡快，大鸡慢，焖5分钟最关键。