炖鱼胶一般每次用10克到15克干胶，一人量的话5克到10克就够。比如做300毫升汤的话，放10克干胶泡发后能变成100克左右，炖完汤会自然收稠。要是想汤更浓稠，可以适当多放2克到3克，但别超过15克，不然容易发苦。

为啥是这个量呢？干鱼胶泡发后体积膨胀10倍，所以实际用量要算干胶重量。根据《家庭炖汤手册》数据，10克干胶泡发后约出100克胶质，炖1小时能完全融入汤里。要是用5克干胶，泡发后50克胶质足够一人喝，但汤头不够浓稠。再比如，用15克干胶的话，泡发后150克胶质虽然够用，但炖超过2小时容易变硬。所以建议新手先放10克，尝尝味道再调整。要是加其他食材，比如老母鸡或瘦肉，鱼胶量可以减到8克，因为肉类本身会出胶。记住炖的时候要小火慢炖，胶质才能均匀分布在汤里，关火前5分钟再放盐，不然肉质会变硬。