炖鱼放盐大约一茶匙水要没过鱼根据鱼大小调整。鱼身较厚选两斤左右需要半碗水，薄鱼用三斤加两碗水。盐要在半小时放不然鱼肉变柴。水不能太少不然鱼皮容易糊锅。

盐放太多鱼肉会柴水太少鱼会干水太多味道淡引用《家庭烹饪指南》说。盐浓度每公斤鱼放3-5克比较合适，换算成茶匙就是一茶匙配两斤鱼。水要没过鱼背但别超过鱼腹，这样鱼肉能均匀入味。实验发现水过少炖20分钟鱼肉发硬，水过多炖四十分钟鱼肉松散。所以薄鱼用三斤加两碗水，厚鱼两斤加半碗水最合适。收汁前尝咸淡再补盐，别一次性放太多。