炖雪燕得炖30分到1小时分两次炖。头回炖30分让雪燕泡开，二回再炖30分让胶质溶进去。火候得用中小火，水开后再下锅，别用大火烧干锅底。

为啥得这么炖呢？雪燕本身是燕窝科植物，含有大量银耳多糖和胶原蛋白。实验数据显示，80℃水温下炖30分能让银耳多糖溶出率提升至65%，再高温炖30分可使胶质浓度达峰值。分两次炖主要是避免第一次炖煮时胶质包裹雪燕，导致第二次无法充分释放。有研究指出，连续炖煮超过2小时会破坏银耳多糖的β-1、3-糖苷键，导致营养流失30%以上。所以头回炖开结构，二回炖透胶质，时间控制在1小时内最科学。要是用高压锅，时间得缩短到15分，但得先泡发2小时以上。