炖银耳要炖1.5到2小时最好，时间别太短也别熬过头。泡发好的银耳先大火煮沸，转中小火慢炖，半小时收汁最香。要是用高压锅得压20分钟，普通锅得看情况调整。

为啥是这个时间呢？银耳里的胶质蛋白得慢慢分解才能出胶，泡发好的银耳泡了4小时以上，水分充足更容易炖烂。根据《中国药膳学》数据，银耳多糖溶出最佳温度是85-95℃，中小火能维持这个温度。干银耳泡发后约含70%水分，普通锅需要1.5小时让胶质充分溶出，要是加冰糖或水果得再延长半小时。高压锅的高压环境能缩短时间，但别压太久会烂成水。比如我上次用电磁炉炖了1小时50分钟，银耳胶质粘稠得能挂勺，要是少炖10分钟就发硬。关键得看火候控制，水别干锅，中途加温水保持沸腾状态。