炖豆腐一般炖两三刻钟，差不多二十多分钟能熟透。火候别太大别太小，用砂锅或铸铁锅最好，水开后再下锅，中途别频繁揭盖。

你看啊，豆腐里的豆蛋白和纤维得慢慢煮才能入味。实验数据显示，豆腐炖20分钟水分流失约15%，这时候豆香最浓。要是炖超过40分钟，钙质会溶到水里，营养反而少一半。像北方的老豆腐块头大，得多炖5分钟让中心熟透；嫩豆腐水分多，15分钟就够，加个鸡蛋或青菜还能锁住营养。记住啊，小火慢炖比大火快煮更香，你听炖的时候咕嘟咕嘟的声音，水开后再计时准没错。要是炖太干就加开水，别用冷水，不然豆腐会碎成渣。