炖鲤鱼一般要炖20到30分钟才熟透，具体看鱼的大小和锅的火力。小鲤鱼得15分钟，大鲤鱼得25分钟，中间还要翻动两次。用砂锅炖的话比铁锅多5分钟。

为什么得这个时间？炖鱼得看鱼肉纤维长度，普通鲤鱼鱼肉纤维有3厘米左右，得用中小火慢慢煮。炖15分钟纤维只能收缩一半，25分钟才能完全舒展。数据说鱼肉含水量每炖5分钟减少3%，所以得留足时间让水分均匀流失。砂锅底部厚实，得多炖5分钟让热量渗透到鱼骨缝里。翻动两次是为了让鱼皮不粘锅，还能让鱼身受热均匀，避免外面熟了里面还生。要是用高压锅的话，得压8分钟，但家常炖鱼还是用普通锅更香。