炖银耳要放多少水呢，一般一次加三次水量，水要没过银耳两指高，炖一个多小时就软糯了。干银耳泡发后体积会变大，要是水不够容易烧干锅，不够的话银耳中间会发硬。具体来说，500克干银耳需要加1500毫升水，这样炖出来的银耳胶质才够浓。

银耳吸水快，容易炖烂，下面用数据解释。根据《中国药膳学》记载，干银耳吸水膨胀到原来的3倍左右，所以泡发时水量要够。实验数据显示，500克干银耳泡发后约2000克，炖煮1.5小时水分蒸发300毫升，剩1200毫升，刚好没过银耳，这样炖出来的口感好。要是水少，银耳吸饱水后中间会硬邦邦的，像没炖透似的。要是水太多，炖出来的银耳汤太稀，胶质也容易流失。所以掌握这个比例，既能保证软糯又能出胶。