蒸土豆茄子要蒸十五到二十分钟看土豆和茄子大小调整时间。土豆和茄子一起蒸水开算时间。土豆淀粉多茄子水分大所以需要足够时间让它们熟透。小个头可以少蒸两分钟大个头多蒸三分钟。

土豆和茄子同时蒸水开后计时这个方法有科学依据。土豆淀粉含量高需要更长时间糊化数据显示普通土豆淀粉含量约20%需15分钟以上完全糊化。茄子水分占90%以上蒸制时水分蒸发速度比土豆快30%左右（中国农业科学院2021年数据）。两者同时蒸能保证内外受热均匀避免土豆夹生茄子夹生。水开后计时比冷水下锅省五分钟因为冷水到沸腾需要额外两分钟。实际操作时如果用筷子能轻松戳透就表示熟透了。