蒸咸鸭蛋要水开后上锅，先放水里焖两三刻钟差不多。鸭蛋别洗破壳，拿筷子戳壳扎个孔，入味更均匀。冷水下锅容易裂，水开了再蒸个二十分钟就熟透啦。

为啥是这个时间呢？因为鸭蛋要入味得透，但蒸太久会变硬邦邦的。鸭蛋壳厚约0.5毫米，蒸汽温度需稳定在95℃以上，普通家庭锅水开后温度达标。实验数据表明，100克鸭蛋蒸20分钟蛋黄凝固，25分钟蛋白完全熟透，超过30分钟壳膜会破裂。戳壳孔直径约2毫米，能加速蒸汽循环，但别戳太深怕漏黄。冷水下锅的话，鸡蛋类食品需要多蒸5分钟才能杀菌，但鸭蛋壳厚耐煮，所以水开再蒸更省火。