炖锅煮白粥要装2/3到3/4的水，根据锅的大小和食材多少调整。煮的时间白粥大概1-2小时，浓粥要3-4小时。先放食材再加水，水开后再煮更省火。煮的时候别常揭盖，中途加次水就行。

为啥是这个量这个时辰呢？炖锅容量固定，食材吸水多装少装都影响口感。比如大米吸水率约2倍，装2/3水刚好泡透不溢出。老厨师说白粥要文火慢熬，1小时出米油，2小时更绵滑。浓粥多加糯米或花生，得熬3-4小时让淀粉糊化。锅的材质也关键，铸铁锅保温好省时，陶锅吸味慢需多煮半小时。数据来源《家庭烹饪手册》和10位厨师实操记录，常见锅型建议：4升锅装3升水，6升锅装4升水。煮粥中途水不够了，补热水别直接加，先倒点原汤调温再补。