蒸土豆茄子大概要蒸15到20分钟。先说结论，再解释原因。土豆和茄子都是根茎类蔬菜，需要足够时间让内部水分均匀蒸发。如果土豆直径超过5厘米，茄子长度超过15厘米，时间要延长到20分钟。用中等火力的话，水开后开始计时更准确。

为什么是这个答案？因为土豆和茄子都是根茎类蔬菜，需要足够时间让内部水分均匀蒸发。土豆直径5厘米的话，蒸12分钟足够，但直径每增加2厘米，时间要加3分钟。茄子长度15厘米的蒸15分钟，每增加5厘米加3分钟。同时下锅的话，土豆吸水快，茄子需要更长时间让表皮变软。比如直径8厘米土豆配20厘米茄子，总时间要25分钟。水开后计时误差不超过2分钟，用竹蒸笼比金属锅快2分钟。所以建议一锅蒸，先放土豆后放茄子，5分钟再合盖。