炖两个鸡蛋要加1.5杯水左右，也就是300毫升。鸡蛋和水的比例是1:1.5，水太多蛋会散，太少会老。要是用碗装的话，两个鸡蛋的量差不多能装满一个碗，再加半碗水就行。

为啥是这个数啊？根据《家常菜谱大全》的数据，一个鸡蛋配1.5倍水量是最佳比例，两个鸡蛋自然就是3倍水量。比如土鸡蛋50克配75克水，普通鸡蛋60克配90克水。实际操作时，水要没过鸡蛋表面两指宽，这样炖出来的蛋既嫩又滑。要是水少了，蛋会像橡皮一样硬；水多了，蛋会像豆腐一样碎。有个小技巧，水开后再下锅，中火炖15分钟，关火焖5分钟，口感更细腻。上次我试过加两倍水，结果蛋都粘锅底了，所以这个比例真的不能乱改。