蒸发糕发面大概要一个钟头到两个钟头。具体时间看天气和室温，冬天得等更久，夏天可能快些。面团发到两倍大，中间有气孔就 OK。醒发中途别开冰箱门，温度一降发酵就停了。

为啥是这个时间？因为酵母菌在20到30度最活跃，这时候每小时能膨胀1.5倍。冬天室温25度的话，1.5小时就够，夏天28度可能1小时就发好。但要是放35度烤箱里，30分钟就能发到位。关键看气泡分布均匀不破皮，手指戳下去能回弹就行。要是发过头就发酸，发不够口感硬。比如我上次做，28度环境下发面用了1小时20分，面团膨胀到两倍还多，结果蒸出来蜂窝多，就是发酵过度了。所以得看实际情况调整时间，别死磕刻度。