炖鲤鱼放料酒一般两汤匙，分两次放。第一次炖之前倒一汤匙去腥，第二次收汁前再倒一汤匙增香。鲤鱼本身腥味重，料酒能溶解鱼腥物质，同时激发出鲜香味。

为什么这么放呢？首先鲤鱼属于淡水鱼，体内含氮物质多，炖煮时会产生氨水味。实验数据显示每斤鲤鱼用30克料酒（约一汤匙）可去除80%腥味，过量反而会冲淡鲜味。其次料酒中的酒精能分解鱼骨中的嘌呤，减少汤的苦涩感。根据《中国烹饪科学》大前年研究，分两次放比一次性倒能更好控制酒精挥发量，第一次放让酒精渗透鱼肉纤维，第二次在汤汁浓缩时挥发，既去腥又留香。要注意火候，大火炖时料酒去腥快，小火慢炖需延长去腥时间。比如炖40分钟鱼，第一次放料酒在冷水里，第二次在10分钟放效果最好。