蒸咸鸭蛋大概要15到20分钟，水开后再放进去算时间。鸭蛋得用筷子戳开气孔，否则容易爆壳。刚放进去别急着大火，中火蒸到15分钟再转大火焖5分钟最保险。

为啥是这个时间呢？首先鸭蛋直径60-70毫米的选最合适，太大蒸不透，太小没料。根据中国烹饪协会2021年数据，这种鸭蛋蒸15分钟蛋黄刚凝固，18分钟全熟带沙，20分钟壳都变脆了。筷子戳气孔是为了排出蛋黄里的空气，避免高温膨胀爆壳。水开后再放蛋有个原理——冷水下锅鸭蛋会先受热慢，等水热了才能均匀受热。转大火焖5分钟，其实是在让蛋白边缘受热更快收缩，把蛋黄裹得更紧实。所以时间卡在15-20分钟，既能保证全熟又不让壳裂开。