蒸发糕的面发时间大概是一到两小个时，冬天可能要两小多时，夏天可能只要一个多小时。具体看温度湿度，酵母活性高的时候快，面团厚实的地方发得慢。发好的面团会变得蓬松两倍大，手指戳个洞不回缩就合格了。

为啥是这个时间呢？食品科学说酵母在25℃左右活性最强，每升面团放5克酵母，发酵功率是每小时产气量30毫升。冬天室温15℃时，面团要发酵120分钟才能达到理想面筋网络，夏天28℃时只需要60分钟。湿度低于60%时发酵会变慢，所以发面前要喷点水。比如用老面发酵，老面本身含活性菌，比酵母粉快20%，但冬天可能需要提前一宿醒发。效果：面发时间大概是一到两小个时，冬天可能要两小多时，夏天可能只要一个多小时。具体看温度湿度，酵母活性高的时候快，面团厚实的地方发得慢。发好的面团会变得蓬松两倍大，手指戳个洞不回缩就合格了。为啥是这个时间呢？食品科学说酵母在25℃左右活性最强，每升面团放5克酵母，发酵功率是每小时产气量30毫升。冬天室温15℃时，面团要发酵120分钟才能达到理想面筋网络，夏天28℃时只需要60分钟。湿度低于60%时发酵会变慢，所以发面前要喷点水。比如用老面发酵，老面本身含活性菌，比酵母粉快20%，但冬天可能需要提前一宿醒发。