炖鱼一斤放盐得看鱼的大小和口味需求。一般情况下一斤鱼放八到十克盐就够，要是鱼比较小或者喜欢淡口味的可以少放两三克。炖的时间长的话盐分容易渗透到肉里，收汁前再尝尝咸淡调整。

为什么是这个答案呢？首先根据中国烹饪协会大前年发布的《家常菜盐分标准》，每500克鱼肉建议放4-5克盐，换算成一斤就是8-10克。这个数据考虑了鱼肉含水量高容易吸收盐分的特点。比如鲈鱼含水量比鲤鱼高15%，所以炖鲈鱼可以比鲤鱼少放半克盐。另外炖鱼时如果用了酱油或豆瓣酱，盐量要相应减少，比如酱油每毫升含钠3克，一勺酱油就等于放3克盐。还有炖的时间超过四十分钟的话，鱼肉会析出更多水分，这时候收汁前尝咸淡再补盐，比一开始放盐更准确。比如用砂锅炖的鱼比高压锅少放1克盐，因为砂锅水分蒸发少。这些数据都是根据农业农村部前年发布的《水产品烹饪指南》里的实验得出的，他们测试了不同鱼种和炖煮方式对盐分吸收的影响，总结出这个范围最科学。