炖骨头汤放香叶一般用5到10克，骨头多的话可以多放两片，但别超过十片。香味要淡雅不抢味，火候别太大容易糊。要是用干香叶就按这个量，要是用新鲜叶子得少放一半。

为啥是这个量呢？首先香叶是香料里的温和派，每500克骨头配5克香叶最合适。数据来源是《中国药膳学》里说的，香叶含挥发油0.8%-1.5%，过量会发苦。要是骨头少的话，比如半斤，放3到5片就行。新鲜叶子水分多，放多了容易烧出酸味。记得香叶要提前用温水泡五分钟，这样香味能更好地渗进肉里。要是炖的时间长，比如超过四十分钟，香叶的苦味会变淡，这时候可以多放两片。但要是用高压锅炖，香叶放五片就够，高压锅时间短，香味容易挥发。关火前半小时再放香叶，别太早放，不然汤色会变黄。