炖蛋要放的水是鸡蛋的1/2到2/3，盐1茶匙，酱油几滴就行。别太贪心放太多水，蛋会散；别省盐，不然淡得像白水。酱油提鲜别多加，否则发苦。

因为鸡蛋和水比例不对，蛋会像橡皮一样黏锅。实验过200克鸡蛋配100-133克水，水多1倍蛋就散，少1/3就硬。盐1茶匙（5克）刚好，再少就淡，多1倍会苦。酱油2-3毫升足够，超过5毫升会盖住蛋香。水放少了蛋会像石头一样硬，水放多了就像煮鸡蛋。所以得按这个比例来，别自己乱改。