炖两个蛋的话，一般放150到200毫升水。先打散蛋，加一勺糖和半勺盐，搅拌到起泡。水不能太少，不然蛋会太老；也不能太多，不然会松散。蒸锅水开后再放进去，15分钟就熟了。

这个比例怎么来的？因为鸡蛋和水的比例通常是1:1.5到1:2，比如一个蛋配150毫升水，两个蛋就是300毫升，但实际要少放点，因为蛋液和水的结合会吸收更多水分。比如实验数据，用200毫升水，两个蛋蒸出来的蛋羹既嫩又滑，如果水多到250毫升，蛋羹会变得像豆腐一样松散，而水少到100毫升，蛋羹就会像橡皮一样硬。温度也很重要，蒸锅水开后再放进去，保持100度左右，这样蛋才能均匀受热。时间别超过15分钟，否则也会变老。所以记住这个比例，操作起来就简单了。