炖鲤鱼一般15到25分钟熟，看鱼大小和火候。整条或切块炖，大火煮开转小火，水开后再炖15分钟，大的多炖10分钟。鱼肉变白就熟透，筷子能轻松戳穿就行。

为啥是这个时间呢？因为鲤鱼肉里纤维比较粗，高温下15分钟能软化表层，25分钟纤维完全舒展。比如《家常菜谱》说鲤鱼炖20分钟最嫩，鱼肉蛋白质分解刚好，太短不熟，太长纤维断裂。火候太猛的话，肉会变柴，小火慢炖才能锁住水分。像1.5斤的鲤鱼，大火煮5分钟，转小火20分钟，鱼肉就粉嘟嘟的。不过要是用高压锅，时间能缩短一半，但家常炖法还是得这么控时控温。