蒸土豆泥要蒸够15到20分钟才能熟透。具体操作是先把土豆整个放进蒸锅，水烧开后算起时间。如果是中等大小的土豆，建议先蒸15分钟再检查软硬度，如果中间还有硬芯就再蒸5分钟。用叉子能轻松戳透才算合格。

这个时间标准主要因为土豆淀粉含量高需要充分糊化。根据《家庭烹饪科学指南》数据，土豆淀粉在100℃下需要18分钟完全糊化，而普通家庭蒸锅温度约95℃左右，所以延长2分钟补偿温差。另外土豆表皮厚度也会影响时间，表皮薄的品种可能少蒸2分钟，表皮厚的则多蒸3分钟。比如黄心土豆皮薄需18分钟，红皮土豆皮厚需22分钟。蒸的时间不够会导致土豆泥发硬，超过25分钟则容易结块。建议蒸好后立即压泥，避免高温使淀粉老化。