蒸地瓜要蒸40到50分钟才能熟透，超过两小时不吃完表面会变干内部发黏容易坏。刚蒸好的地瓜温度高能杀菌，但冷却后水分流失快，这时候如果放在室温下超过两小时，空气中的灰尘和霉菌孢子就会乘虚而入，导致表面发霉、内部变黏。

因为刚蒸好的地瓜温度高能杀菌，但冷却后水分流失快，室温超过两小时灰尘霉菌孢子就会进去，表面发霉内部变黏，数据说30度环境下两小时细菌繁殖快两倍，两小时后霉菌开始长。比如实验发现，蒸好的地瓜在25℃环境下放置120分钟，表面霉菌菌落数达到5000CFU/g，超过安全标准10倍；放置180分钟时，内部淀粉糊化程度下降35%，口感变差。所以最好吃不完就冷藏，吃之前再加热到65℃以上，这样能延长保存时间到三天。